胡桃仁，又称核桃仁，是胡桃科植物胡桃的成熟果实的核仁(种子)，生用或熟食，是颇受人们喜爱的干果之一。
　　关于胡桃的药用价值，古代已有明确记载，如《开宝本草》谓胡桃仁“食之令人肥健、润肌、黑发”;《本草纲目》认为胡桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽、腰脚重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”

      中医学认为，胡桃仁味甘性温，入肺、肾、大肠经，有补肾助阳、补肺敛肺、化痰定喘、润肠通便、涩精止遗等多种功能。临床常用胡桃仁配生姜、细辛、五味子治虚寒咳喘;配杜仲、川断、补骨脂治肾虚腰酸足软、遗精阳痿;配当归、肉苁蓉、枳壳治肠燥便秘;配石苇、瞿麦、萹蓄治石淋腹痛尿血;配土茯苓、苦参、蛇床子，炒焦研成糊状外敷，可治湿疹、皮炎。
 
　　除胡桃仁可入药外，青龙衣(胡桃未熟果实的肉质果皮)味苦涩性平，可治白癜风、病毒性肝炎;核桃壳(胡桃的木质内果皮)可治疥癣;分心木(胡桃果实子房室的中隔)味苦涩性平，配芡实、补骨脂、枸杞子可治肾虚遗精;胡桃枝可治肿瘤;胡桃叶有抗炎、降血压的作用。